L’avenir est florissant, sur l’île Saint-Louis ! À quelques mètres du renouveau de L’Escale, c’est un tandem passé par de sacrées pépinières, le cuisinier bien rodé Marcin Król (ex-Noma, Boragó, Le Chateaubriand, Maison) et le maître vins Quentin Loisel (ex-chef sommelier du Jules Verne, aussi passé par Boragó), qui a lancé un pari gastrobotanique. Ce soir-là, dans l’écrin boisé de cette ancienne pharmacie du XVIIIe, baigné par des néons spectraux et le crépitement d’une cheminée, ça donnait (entre autres) : des ormeaux tranchés sur toast de pain grillé, verdis d’épinards au beurre ; un ragoût d’anguille fumée et jaune d’œuf mariné umamiam, coiffé de croquantes feuilles de chou de Bruxelles braisées ; de fumants scarpinocc lombards farcis à la polenta et au cerfeuil, alignés sur une bisque de crabe vert ; un divin saint-pierre confit, mêlé de cédrat tranché, de guanciale et d’oursin ; et de moins excitantes pièces de canard sauvage déconstruit, débarquées avec des broccolini tombés et une vinaigrette pistache. Avant que Marissa Cooper ne sème le sucré : une orange du Portugal givrée-safranée, puis un maous paris-brest à la châtaigne et au coing, avec une glace aux feuilles de cardamome… De quoi en prendre de la graine ! · Harry Gobeur

POUR LA SOIF ? Quentin tire-bouchonne par vigneron·ne plutôt que par région : roussanne Sous les étoiles du Château Le Devay (17 € le verre), pinot noir Chapelle 1441 des Trapet (87 € la bouteille), aligoté Alibi de Jonathan Purcell (97 €), viognier de Julien Pilon (212 €)… Et sans alcool, un assemblage de thé Grands Jardins en verre à pied (17 €).

LES PRIX : menus 85 € (midi) et 145 € (soir).