Dans sa belle salle abritant un impressionnant meuble d’ébéniste, des chaises en cuir vert lichen et un comptoir bleu électrique, l’infatigable Louis Fargeton (ex-Christian Têtedoie) continue de jouer les équilibristes entre modernité et authenticité, toujours à l’affût des meilleures ressources locartisanales. L’autre midi, dans le menu à 37 € : fine tartelette maïs-popcorn en rigolo prélude ; délicat tartare de bœuf enfoui sous de fines lamelles de fenouils et vivifié par une huile de poireau ; pavé de cabillaud bigrement bien rôti, escorté d’un cannelloni de daïkon fourré à la granny smith, le tout accompagné d’une sauce à la livèche ; avant une fraîche association d’abricots confits et pointes de yaourt coiffés par une tuile alvéolée. // John Mason

POUR LA SOIF ? Une carte des vins naturaliste : côtes-du-rhône du Domaine Balthazar (9 € le verre), bourgogne aligoté signé le Domaine Roulot (63 € la bouteille), ou saint-joseph de Pierre Gonon (90 €)…

LES PRIX : menus 39-61 € (midi ; 3 ou 6 temps) et 92 € (soir ; 7 temps), carte 18-52 €