Depuis presque 20 ans, Armand Arnal ficelle des assiettes naturalistes et localistes dans cette ancienne bergerie, rhabillée en mas bohème par India Mahdavi, où chaque jour, le chef vient puiser l’inspi dans son magnifique potager bio de deux hectares, bariolé d’herbes, de légumes et de fleurs (disponible à la visite en buvant une petite tisane froide à la verveine revigorante). Ce soir-là, semaine 33 de l’éphéméride, dans le menu tout végi en direct de la terrasse recouverte d’une immense moustiquaire en bois : fabuleux amuse-bouche (crackers de riz camarguais avec son houmous légèrement piquant, mini tartelette crousti-oignon, rouleau de printemps croquant et omelette aux blettes et plantes aromatiques) ; polyphonique soupe de betterave accompagnée de concombre et verjus, pressé de courgette avec sa pulpe safranée et son rafraîchissant condiment à la menthe ; juteuse aubergine japonaise dans son bouillon, huile de shiso, gelée et mûres sauvages du jardin ; tarte à la tomate champagne sur son sablé d’origan ; tajine de légumes d’été (courgette, potimarron, poire, poivron, oignon et citron confit) aux épices, sauce butternut parsemé de fleurs de tournesol, coriandre et roquette ; pour finir en beauté sur un fabuleux mi-figue mi-raisin avec sa glace aux feuilles de figuier et sa figue confite qui ne nous a pas laissés sur notre faim. · Tom Hat

POUR LA SOIF ? De délicieux cocktails comme le vermouth-tonic, puis une magnifique carte alliant vins naturels, grands classiques, champagnes d’auteurs et vins plus rock : surprenant vin gardois Cham Cham 2018 du Mas de Valériole (13 € le verre), grand champagne Cagnaux 2017 de Ruppert-Leroy (150 € la bouteille), bourgogne 2017 sur la finesse d’Étienne Sauzet (75 €), énergique marsannay 2017 de Sylvain Pataille (80 €)…

LES PRIX : menus en 6 temps 125 € (végé) et 148 € (carné, pescé ou végé), accord mets-boissons 65 €, formules enfants 32-38 €.