La Chassagnette

Plus de dix ans déjà qu’Armand Arnal ficelle des assiettes naturalistes et localistes dans cette ancienne bergerie, rhabillée en mas bohème par India Mahdavi. Chaque jour, le chef vient puiser l’inspi dans son magnifique potager bio de deux hectares, bariolé d’herbes, de légumes et de fleurs. L’autre soir, dans le menu à 143 €, en direct de la terrasse recouverte d’une immense moustiquaire en bois : de fabuleux amuse-bouches (crackers de riz camarguais et tapenade démoniaque, tartelette courgette-menthe hyper-graphique…) ; de l’effiloché de merlu planqué dans de petits bonbons de navet mandoliné, bisque profonde et huile pimentée ; une tomate cœur de bœuf émondée recouverte d’un sapide jus de tomate concentré ; un rouget entier à la cuisson de concours camouflé dans une fleur de courgette, accompagné d’une mini-courgette topée d’une brunoise du même légume mêlée à de l’origan frais et du citron confit ; un suprême de pigeon parfaitement rosé, la cuisse en délicieuse pastilla craquante, quelques mini-carottes déglacées et le tout badigeonné d’un jus de pigeon à tomber ; avant une tartelette de mûres sauvages et sorbet à l’hoja santa pour clore le spectacle. // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Une magnifique carte alliant vins naturels, grands classiques, champagnes d’auteur et vins plus rock : grand champagne cuvée Cagnaux 2017 de Ruppert-Leroy (150 € la bouteille), bourgogne 2017 sur la finesse d’Etienne Sauzet (75 €), énergique marsannay 2017 de Sylvain Pataille (80 €), surprenant vin gardois cuvée Cham Cham 2018 du Mas de Valériole (13 € le verre)…

LES PRIX : menus 121 € (6 temps – végé) et 143 € (6 temps – carné, pescé ou végé), accords mets-boissons 60 €, enfants 28-32 €. Pique-nique 55 € (de juin à septembre sur réservation).

Menus marmots (28-32 €), cookie maison, plan de la Chassagnette à colorier, grand jardin à explorer… Ici, c’est kid-friendly ! Les minis comme les grands enfants y sont chéris, pour que le goût de leur époque soit aussi bon que le nôtre.