Poissons triés sur le filet, légumes du potager, superbes jus de viande et fumets, cave bio-nature… Campée sur le port de l’Herbaudière, La Table d’Elise n’a pas à rougir devant La Marine d’Alexandre Couillon, sa célèbre grande sœur. Ce soir-là, dans une salle ambiancée de bibel-eau (boiseries, vieux gouvernail, lanternes cuivrées), on goba un arsenal d’acras empoisonnés à la pêche du jour et barbouillés d’un génial dip miel-gingembre-moutarde avant de mettre le cap sur le menu à 39 € : impecs filets de maquereau crus flotillants sur un velouté froid aux petits pois bien balancé par une escadre de framboises fraîches et de l’huile de menthe ; renversant dos de merlu snacké, pommes de terre fondantes et courgettes du jardin encore croquantes, submergées par des vagues d’émulsion basilic et citron confit ; puis, en ultime figure de prouesse, un chou bombé de pralin et d’une crème aux noisettes truffée de cerises confites au sirop de verveine. // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? Une dizaine de mousses vendéennes (dont la N’O blonde brassée à Noirmoutier, 6,20 € les 33 cl) et une trentaine de jajas sans chimie : muscadet de Vincent Caillé (6,50 € le verre), rouge rhodanien du Château de Bachelards (36 € la bouteille), chenin blanc par la Grange Tiphaine (54 €)…
LES PRIX : menu à 39 €.
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