Il y a une maison du quartier de l’Académie des beaux-arts, une ancienne pâtisserie, à l’intérieur bourgeois chic savamment décoré. Et puis il y a Ann Van der Auwera, styliste culinaire et cheffe de September, qu’elle dirige avec son mari Koen De Ceuleneer et sa fille Pilar, bien entourés par les agriculteurs locaux qui l’approvisionnent. À son menu farm to table : labneh au yuzu et labneh fumé, tahin noir et dukkah, fleuri d’ail et de bleuet, avec flat bread toppé de poudre d’olives taggiasche ; palourdes au katsuobuschi et chaux noire ; poulpe au vin rouge et faro parfumé aux baies d’argousier et origan ; en variante végie, PDT, poireau, laitue de mer et livèche ; asperges blanches et vertes, ail sauvage et algue ijiki ; ricotta sarde, fenouil, lavande de mer, pecorino, câpres avec une focaccia au levain… et autres petites merveilles végétales rôties, fumées, infusées. // Juno Madre
POUR LA SOIF ? À cuisine bio, vins naturels : élégant orange espagnol Moraza 4 Caminos (11 € le verre, 55 € la bouteille), riesling alsacien du Domaine Rohrer (57 €), bergerac rouge du Château Les Donats (50 €}… Et des cocktails, comme ce Miyako-Bijin au saké, yuzu, vin pet’, zeste de citron et bouton de rose séché (9,50 €).
LES PRIX : Menu 68 € ou 60 € (végétarien).
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