Il y a une maison du quartier de l’Académie des beaux-arts, une ancienne pâtisserie, à l’intérieur bourgeois chic savamment décoré. Et puis, il y a les chefs Stephen Akejelu et Adil Achahbar qui ont repris l’antre d’Ann Van der Auwera et son mari Koen De Ceuleneer, bien entourés par les agriculteur·rices locaux·ales qui l’approvisionnent. À leur menu farm to table : caviar d’aubergine, feuilles de vigne, shiso et miso, avec un pain maison à la bière ; hamachi aux algues hijiki et thé vert  ; parfait pigeon aux truffes d’été, betterave et sakura ; en variante végi, sarrasin toasté, artichaut, feuilles de câpres et pourpier ; tomates à l’estragon et basilic, aspergées de citron aphrodisiaque ; tempura de fleur de courge, ricotta sarde, aji amarillo, feuilles de tournesol et persil japonais… et autres petites merveilles végétales rôties, fumées, infusées… // Olive Oyl

POUR LA SOIF ? À cuisine bio, vins naturels : élégant orange ligurien Tète Orange du Domaine Les Tètes (10 € le verre), riesling alsacien Symbiose du Domaine Rohrer (55 € la bouteille), faugères rouge Castel Viel du Domaine Prés Lasses (77 €)… Et des cocktails, comme ce Miyako-Bijin au saké, yuzu, vin pét’, zeste de citron et bouton de rose séché (9,50 €).

LES PRIX : menu 80 €, accords mets-boissons sans ou avec alcool 36-48 € (soir), entrées 6- 16 €, plats 24-32 €, fromage 14 €, desserts 10 € (midi).