Ambiance wabi-sabi chez Kūkai, où le zen défie le brut. Aux manettes de ce lieu baptisé du nom d’un maître bouddhiste japonais, Leila Abasova, ancienne employée de la fast fashion devenue ceinture noire en matcha, canal traditionnel. Son temple ? Un intérieur ultra-serein tout en murs bruts, bois de noyer et liège portugais, conçu par le designer anversois Cédric Étienne et le Studio Corkinho, qui encadre parfaitement la préparation rituelle du matcha renshū pur avec le « kama » (bouilloire en fonte) et le « hishaku » (cuillère en bambou). On passe de la contemplation totale à l’euphorie devant les rafraîchissements verts bien moussus, accompagnés des biscuits crémeux de Cookiele (Anvers) et des power balls roulées dans la noix de coco, pleines de dattes et de noix de cajou. // Coco Bianca

LA PÉPITE : le matcha au lait de cajou (7,50 €), qui n’a jamais été aussi parfaitement crémeux, terreux, salé et doux comme le miel.