Tremblement de verres dans l’arrière-pays niçois ! Les partenaires de graille Juliette Busetto, Pierre-Jean Arpurt et Samuel Victori, plus connu·e·s comme la bande des Agitateurs, remplissent aussi désormais les panses sous les pins de la Fondation Maeght, à Saint-Paul-de-Vence. Un repaire solaire, quatre façades immaculées, devant lesquelles investir la terrasse avec bande-son cigales et sculptures de Miró en guise de vue muséale, et piocher dans la carte de lèche-doigts (pâté en croûte maison, ciabatta bien garnie, cookies…) ou carrément s’enfiler la formule déjeuner. Plus ou moins confortablement assis sur des chaises Giacometti, on s’enfila ce midi-là : de crousti-coquines fleurs de courgettes en tempura ; une aubergine grillottée avec compotée d’abricots façon harissa, rafraîchie à la coriandre et au citron confit ; un croquant poulet karaage hydraté à la mayo sésame et citron vert ; une simpliste tomates-burrata ragaillardie aux pêches et cébettes ; une volcanique chakchouka associant tomates et poivrons compotés, œuf coulant à souhait, merguez, herbes et grenade ; avant un baroque vacherin aux fruits rouges cerné de yaourt glacé, crème fouettée et meringue éclatée. La classe à Dallas ! // Laëtitia Sayre
POUR LA SOIF ? Des pinards moins folichons que les victuailles : rouge bourguignon de chez Fanny Sabre (8 € le verre), rosé varois du Château Paquette (38 € la quille), rouge niçois du Clos Saint-Vincent (95 €)…
LES PRIX : plat du jour 22 €, formule et menu 30-36 €.
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