En quittant la capitale pour investir cette placette spadoise, la sommelière Laëtitia Bogais et le mixo Cédric Lansival (ex-Humus et Hortense) ont raccourci le circuit de la terre à la bouteille – botèye, en wallon. Dans leur buvette trop chouette avec fenêtres géantes, banquettes écrues et tables éclairées à la bougie, la paire secoue le paysage bibitif avec des plantes glanées, gnôles naturelles et autres carburants artisalocaux… Comme ce solaire On dirait le sud (gin, lavande, orange sanguine valencienne, citron, 12 €) ou le mielleux Dents de lion (eau-de-vie de mirabelle, fleurs de pissenlit, vin liquoreux et verjus du Siorac, 12 €). À la carte vinale, quelques fusées : beaujolais-villages Cuvée à l’Ancienne du Domaine Joubert 6 € le verre), chablis de la paire Sarnin-Berrux (55 € la quille)… Et pour la faim, des assiettes en bombe : onion rings et mayo à l’ail des ours (9,50 €), tartare de truite d’Ondenval au vieux marc de muscat (15 €)… Radicool ! // Ambre Oisy
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