« Chez Colson, tout est bon ! » depuis 1903. C’est écrit sur la devanture à l’ancienne et, à en juger par la file d’habitués qui attendent patiemment leur tour, on y croit ! En plus de viandes d’exception (bœuf de vachette et agneau belges, porc duroc d’Olives), on trouve ici son bonheur quotidien : carpaccio de holstein à la fleur de sel, brochettes à la grecque, saucisse au fenouil, à l’estragon ou à l’ail des ours, ravioles à la truffe et au salami saltufo, boulets à la liégeoise (ça va sans dire), tête de veau et vol-au-vent… Attention ! la maison ne connaît pas encore les cartes de crédit. // Mireille Flocon

LA PÉPITE : le tartare de vachette préparé façon filet américain avec sauce tartare (19,50 € le kg).