« Chez Colson, tout est bon ! » depuis 1903. C’est écrit sur la devanture à l’ancienne et, à en juger par la file d’habitué·es qui attendent patiemment leur tour, on y croit ! En plus des viandes d’exception (bœuf de vachette et agneau belges, porc Duroc d’Olives), on trouve ici son bonheur quotidien : spare-ribs au miel basse température ; entrecôtes de vachette du pays ; saucisses au fenouil, à l’estragon ou à l’ail des ours ; moussaka ; tortellinis ricotta et peperonata ; boulets à la liégeoise (ça va sans dire) ; tête de veau et vol-au-vent… Attention ! La maison ne connaît pas encore les cartes de crédit. ·Marie-Boulette Saucey

La pépite : le pâté en croûte (99 € le kilo).