Locavores ardents, Tom Foguenne (ex-Cantinetta), en cuisine, et sa compagne Elisa Canovo, en salle, claironnent leur terroir (viandes de la Ferme de Tabreux, légumes bio de la Ferme Beauregard et des Jardins du Longpré, fromages de La Maison du Fromage…). Dans leur maison rustique au pied du pont d’Amercœur, pimpée d’ampoules trendy, le jeune tandem carbure au local avec un menu unique aux accents éclectiques. Ce midi-là : fraîche tomate leche de tigre, fumet de poisson et touche de mezcal ou crapuleuses croquettes de queue de bœuf, sauce tartare de l’espace, shiso et pickles ; malin dakgangjeong sauce lapin en guise de plat, accompagné de pommes paille ; et pour finir, le fromage du jour, un cheddar maturé au whisky et confiture relevée à la moutarde italienne, ou le clapant sticky toffee pudding au caramel coulant. En soirée, le duo régale avec son menu imposé : terrible coppa maison et beurre fouetté ; pêche, crème crue et matcha ; pressé de bœuf, ravigote et pain frit ; chou-rave au BBQ, tzatzíki et harissa ; farfalle al ragù ; truite, XO, hollandaise et salsa verde ; sucrine grillée, sauce BBQ/rhubarbe et pickles ; poulet frit coréen, salade d’herbes. Magma-gnifique ! // Vincent Shogun
POUR LA SOIF ? Tout au naturel ! Cidre Brut de l’Atelier Constant Berger (5,50 € le verre), riesling de chez Thomas Straka (8,50 €), pinot noir bourguignon Bedeau de Cossard (99 € le flacon) et, pour l’apéro, une dizaine de cocktails élaborés à partir des spiritueux de Watch Smell Taste à Liège et quelques sirops de la Framboiserie de Malmedy (7-14 €).
LES PRIX : menus 43-55 € (soir en 5 et 8 temps), suppléments fromage 12 €, dessert 10 €.
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