Tout ce qui est petit est canon(s) ! Sur l’inévitable Hendrik Conscienceplein, Louis Broos (ex-L’Épicerie du Cirque et Graanmarkt 13) fait sauter bouchons et assiettes pour dix couverts en bas, six en haut, dans ce kot intimiste combinant murs blanc et vert mousse, cadres à messages, mezzanine boisée et rires assumés. Tour à tour chef, sommelier, serveur, ambianceur et fermentateur (Acíd Fermentation, c’est lui aussi), le touche-à-goûts envoyait ce soir-là : du fenouil mijoté dans un beurre au kimchi, petits pois et crumble de furikake (condiment sésame-varech) en sus ; des betteraves au beurre noisette et yaourt fumé ; des pappardelle maison pimpées de ‘nduja, fromage de chèvre et pleurotes pickelisés ; une entrecôte de bœuf Carima (maturée deux mois) servie avec jus assorti, anis étoilé, panais rôti, crème de chou-fleur et peau de poulet crousti ; et pour la faim, un intense gâteau au chocolat cuit vapeur, accompagné de crème fouettée à la vanille, cardamome et zestes d’orange. // Saffron Edge
POUR LA SOIF ? Des quilles de l’Est, mais pas que : blanc autrichien Pinka par les néo-vignerons de Holass Wine Collective (8 € le verre), macération de riesling slovaque Eggstasy signée Slobodné Vinárstvo (59 € la bouteille), pinot noir bourguignon du domaine Petit-Roy (82 €)… le tout complété de cocktails classiques (gin to’, Negroni, Manhattan… 12-15 €).
LES PRIX : menus 39 € (midi, 3 services) et 59 € (soir, 5 services), accords mets-vins 25-40 € (3-5 verres).
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