À toutes les voitures, délice de fuite gare de l’Est ! Les goûteurs de trouble : Victor Baraton-Dorat et le chef Hitoshi Minatani, deux anciens du gang Semilla, aujourd’hui cachés entre les murs pierrés de feu Marrow pour organiser leur Fugue avec leur complice Gabrielle Isnard. Soit une échappée bistrotière matchant canailleries franchouilles et délicats nippondiments, à becqueter sur le comptoir face aux cuisines, au bar ou autour d’une table en bois blond. Servi à la carte ce samedi-là par Hitoshi (épaulé par Théo Carlier) : tranche de pâté en croûte au cochon, foie gras et champis sauvages, en guise d’impeccable plaisir coupable ; fringants filets de sardine grillés, blindés de graines de pavot et tendus sur une purée d’artichauts chahutée de suprêmes d’orange et de shiso pourpre ; ravioles dodues façonnées à base de pain rassis, couvrant du confit de volaille, servies avec de craquants segments de haut de cuisse à la peau cuivrée dans une purée de panais et une addictive sauce au vin jaune ; avant, en dernier écart de conduite, un soufflant dessert tout choco hybridant tarte et mi-cuit, simplement câliné par une colossalée glace au caramel et à la sauce soja. // Scotty Lard

POUR LA SOIF ? Une carte des vins sacrément goulottée, comprenant un gewurztraminer du Domaine Wassler (7 € le verre), un morgon de Marcel Joubert (46 € la bouteille) et un marsannay de Sylvain Pataille (92 €)… mais aussi un Negroni avec ou sans alcool (8-11 €), des jus tracés de Cyprien Lireux (pomme ou poire, 5 € les 25 cl) et des grains de L’Arbre à Café (3,50 € l’espresso).

LES PRIX : formules et menus 25-30 € (midi en semaine), 5 temps 70 € (soir et samedi midi), carte 54-71 €.