Attention, une fine lame au pays des couteaux ! Classée parmi les cent meilleurs dealers de vins d’auteur dans le monde par le chic guide suisse Cavistes, Florence Datessen veille sur un trésor de quelque 3 000 cuvées nature dans sa cave aux airs de cabinet de curiosités. À exfiltrer des rayonnages, parmi les coups de cœur de cette ancienne infirmière tombée raide dingue des barriques sans triche, les vins de potes auvergnats (Les Ussels, Benoît Rosenberger, Patrick Bouju…) ou de plus loin (merlot-grenache Brän de l’Ardéchois Gilles Azzoni à 44 €, cabernet franc Les Palennes du Saumurois François Saint-Lô à 31 €), plus quelques pépites transalpines (bulles vénètes Ambarabà à 22 €). Mais on vous conseille plutôt de rester trinquer au comptoir en fer à cheval aux côtés des artisans locaux, ou sur la terrasse pour siroter tout en profitant de la vue panoramique sur le Puy-de-Dôme – surtout le soir, quand les ardoises imaginées par la cheffe Ève Tardif (ex-Hirondelle à Lignières) entrent en scène. /// Thomas Jossin

LE CANON CANON : le pet’ nat’ Funambule d’Antoine Arraou, vigneron au Château Lafitte dans le Béarn (38 €).