À Lyon, on mesure la température à la longueur de la queue qui s’étire jusqu’à l’enseigne d’Único, maintenant dédoublée à deux pas de la Place des Terreaux. Dans la maison mère ? Un comptoir, quelques tables et un labo vitré où s’affairent Julia Canu et Tiago Barbosa, duo corso-brésilien formé sur les bancs de l’Institut Bocuse et rodé chez Geronimi. Leur credo ? Les sorbets de saison turbinés à partir de produits locaux frais, point trop sucrés, parfois très bruts, comme cette léchouillade saveur prune, ou ce parfum gin-piment-pastèque. Côté glaces, des créations plus câlinantes, comme celle à la crème de Bresse glacée au maïs ou encore des granitas tutti fruitées à l’instar de la saveur thé vert-menthe-fraise. Et pour les petit·es et grand·es marmots, des esquimaux au caramel nappés de choco et cacahuètes, des cookies glacés caramel-fleur de lait, ou des vacherins et omelettes norvégiennes à emporter et partager… Enfin, l’hiver, ils réchauffent les cœurs avec les douceurs de leur ancienne pâtisserie Minnà. · Ama Pola

LA PÉPITE : un shot d’été fruité à l’abricot (3,90 à 6,50 €, le pot ou le cornet).