À Lyon, on mesure la température à la longueur de la queue qui s’étire jusqu’à l’enseigne d’Unico. Un comptoir, quelques tables et un labo vitré où s’affairent Julia Canu et Tiago Barbosa, duo corso-brésilien formé sur les bancs de l’Institut Bocuse et rodé chez Geronimi. Leur credo ? Les sorbets de saison turbinés à partir de produits locaux frais, point trop sucrés, parfois très bruts, comme cette léchouillade saveur coriandre, ce cône (maison) au kiwi tout nu, ou ce parfum carotte-gingembre. Côté glaces, des créations plus câlinantes, comme celle à la crème glacée petits pois et confiture de fruits rouges (3,70 à 6 € le pot ou le cornet, ou en format XXL, de 7,90 à 18,50 € les 36 à 96 cl). Enfin, pour les petits et grands marmots, des esquimaux au caramel nappés de choco et cacahuètes (4,80 €) ou des cookies glacés caramel-fleur de lait (5,90 €). // Marie Salmon 

LA PÉPITE : un shot de printemps aux herbes fraîches (sauge, aneth, menthe et persil)… de 3,70 à 6 € le pot ou le cornet.