Si vous sortez de chez BBP, le choc est énorme… Cantillon, c’est le temple plus que centenaire du lambic – pour l’histoire, on visite le Musée bruxellois de la gueuze, à la même adresse. Où l’on entend parler toutes les langues : les beer geeks from all around ze world viennent déguster les gueuzes de Cantillon, dernière brasserie artisanale de lambics bruxelloise, avec peut-être de croiser leur pape, Jean Van Roy, arrière-petit-fils de Paul Cantillon, le fondateur de la brasserie, ou Magali, la sœur de Jean. Tout est d’époque, des locaux aux cuves en passant par les méthodes de fermentation (naturelle et spontanée). Alors, pas de concerts punk-rock ou de blind-test le mardi soir… Non, ici, au beau milieu des effluves de fermentation, on boit de la gueuze, point. Peu de choix au verre, mais quelle expérience : chaque brassin est unique pour une gueuze à chaque fois différente. Bref, on ne fera pas mentir l’imparable slogan : « Cantillon, c’est bon ! » // Gueuze Van Sant

La mousse canon : au risque de choquer le bourgeois, une gourmande Fou’Foune, acidité voluptueuse et abricots à gogo – images grivoises en tête comprises (20 € les 75 cl).