Une petite place de village, quelques tables ensoleillées, une grande table d’hôte, des quilles de toute bioté… et cette certitude : le bonheur est dans le chai ! Plus précisément celui de Christine Cannac, pionnière du pinard propre en pays héraultais, qui a troqué la sommellerie des gastros (chez Pierre Gagnaire notamment) pour les ambiances d’apéro. Jamais avare de bons conseils, cette ambassadrice du sans-sulfites régional ne manque jamais une occasion de dégainer ses flacons : rouge Les Claparèdes de Vincent Augé (17 €), chardonnay de Gaël Jouvet (11,50 €), blanc Grand Carré du Mas d’Agalice (13 €)… Sans oublier les pontes des environs, comme Yannick Pelletier, Didier Barral, Jean-François-Coutelou… À embarquer ou siroter en terrasse, avec d’honnêtes planchettes. // Pop

LE CANON CANON : Symbiose, un rouge local du Mas des Mesures (17,50 €).