Après la cave à manger, une nouvelle cave à manger ! Ancienne importatrice de pinards en terre helvète, la Suisse Stina Barras a posé ses bagages sur les hauteurs bellevilloises pour tire-bouchonner à Coup de tête, le bistrot de Lorraine Sourdille, avant que les deux ne décident de reprendre en vin le feu Cent dix-sept. Et les habitué·e·s de la maison ne seront pas déboussolé·e·s, car dans son cocon ripoliné de blanc et rempli de mobilier de récup’, le tandem maintient le cap naturaliste avec une sélection fine de 120 références sans frontières – parmi lesquelles, dispos au verre ce soir-là, un gamay d’Hervé Villemade (6 €) et un orange ombrien de Danilo Marcucci (même tarif). Pour les quilles, libre à chacun·e de choisir sur les étagères, moyennant un droit de bouchon de 10 € : riesling alsacien du Domaine Geschickt (27 €), pet’ nat’ de Trente signé Matteo Furlani (22 €)… Et pour accompagner ces beaux jus, Pauline Longatte (ex-La Méduse) envoie des petites assiettes tous azimuts : tartine aux anchois relevée par un pesto de persil, tartare de veau asticoté de pommes Granny et graines de sésame, ceviche de dorade au leche de tigre… // Ana Kirpad
LE CANON CANON : la cuvée autrichienne Beck Ink, un assemblage de cépages autochtones par Judith Beck (18 €).
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