Guillaume Grasso, Il Wine Bar

Gonflé à bloc par ses pizzas blockbusters, Guillaume Grasso façonne, dans l’enfilade de son échoppe aux confins du square Georges-Brassens, un baravino sans façon où l’on débouchonne des latins d’abord… À gouloter depuis la terrassette ou sur la table d’hôte en bois blondinet posée au centre d’un décor lounge un poil lisse, une AOPulente sélec’ de vins transalpins : du frizzante nat’ joueur (les prosecco conegliano valdobbiadene de Cinzia Canzian à 8 € le verre), le blanc des Abruzzes 100 % passerina Kukukaya de Cascina del Colle (31 € la bouteille), ou du fastueux – fier barolo signé Giacomo Fenocchio (75 €). Et pour picorer ? Charcut’ et fromages avec le sens du terroir (culatello de Parme, salami de Naples, pecorino de Sardaigne, scamorza, burrata) posés sur des planches ou de la verdure, et des pizzas, en version aperitivo le soir. // Pica Bidon

LE CANON CANON : La Massa, chianti sauvageon de Giampaolo Motta, qui alchimise sangiovese et grappes bordelaises – merlot et cabernet sauvignon (40 €).