Les assidu·es de l’acidulé l’adulent, depuis qu’il a déboulé rue de Sèvres. Laurent Boughaba, petit-fils d’arboriculteur, bichonne 250 variétés d’agrumes dans son verger marocain, qu’il rapatrie ensuite dans sa boutique toute propre spécialisée dans l’hespéride sous toutes ses écorces. Où dénicher, comme Pascal Barbot (Astrance) et Alain Passard (Arpège), des limonettes de Marrakech, des tangelolos (mariage de la mandarine de Tanger et du pomélo), mais aussi, plus proche, des cédrats corses, et, plus lointain, des oranges de Washington. Sinon, bien rangés sur les étagères immaculées : une tablette de chocolat au citron caviar, des glaces d’Une Glace à Paris au citron vert et basilic, un sirop artisanal à l’orange et aux baies de Timur, de l’huile d’olive infusée au combawa, des guimauves au citron rose et à l’hibiscus, les confitures de Christine Ferber au lime de Tahiti et cédrat luminciana… Allez, un petit jaune et ça repart ! · Madeleine Proust

LA PÉPITE : du yuzukosho rouge maison (12,40 € les 50 g).