La passion de la transmission à plein pif, c’est le credo de Maxime Edel, qui fut sommelier au Crocodile. Dans sa cave de coin de rue, ouverte en 2018, pas moins de 1 000 références en magasin, des murs saturés de spiritueux, aussi joliment packagés qu’exclusifs (certains whiskys dépassent les 300 €, quand même !), et, côté jajas, un bel assortiment de pépites, de l’archi-bon marché (pays-des-cévennes du Domaine de Gournier à 6,50 €) aux précieux flacons (châteauneuf-du-pape 2018 du Domaine Pierre André à 44 €), en passant par les fleurons du cru – crémant brut nature de Marc Kreydenweiss (17, 90 €), pinot noir Runz de l’incontournable Domaine Rieffel (25 €)… Et au milieu de tout ça, des bières mosellanes de la Brasserie Papyllon, des cidres et jus de pomme de la Cidrerie de Reillon et du grignotage sourcé – chips de Madrid au sel et herbes crétoises, rillettes de saint-jacques et petites sardines Kaviari… // Marcelle Claudepierre

LE CANON CANON : L’Enclave du Domaine Jean-Luc Jamet, un côtes-du-rhône à 24 €.