On attendrait un CV à rallonge pour ces prodiges, mais non. Une reconversion éclair (ex-L’Auberge au Bœuf à Sessenheim) et c’est en maîtres que Jeanne Satori et David Degoursy s’affirment de:ja. En leur éden tamisé (murs blancs, bois clair, tables de frêne local), les Hansel et Gretel des bords de l’Ill jouent une partition naturaliste en ode au terroir alsacien. En prélude de notre dîner en sept temps, un lâcher de spécialités du cru revisitées en origamis mimis qui donne le ton : petit pain soufflé enjaillé de figue et foie gras, réduction de pot au feu et choucroute enrobée d’une pâte à crêpe nippone, bouchée de cerf pimentée… La suite ? Un défilé d’orfèvreries dont un dément tartare de chevreuil, froufrou de feuilles d’huître et caviar hyper iodé, les sabots dans un consommé de légumes au laurier salivant ; un maous cèpe passé au grill et sa bande d’escargots rôtis sur un sabayon de maïs jaune pétard ; un envoutant pigeon (cuisse à la braise et suprême au sang) drapé de crème de miso ; avant le blanc manger à la tonka fourré d’une compotée d’abricots au verjus et un bijou de kouglof et sa ganache chocolat-truffe. · Ari Beaux

POUR LA SOIF ? Jeanne fait tinter d’impeccables accords de flacons : foudroyant blanc vosgien du Domaine du Haut des Champs de Jacques Bentz (16 € le verre) ou rouge croquant du pinot noir du Domaine de l‘Iserand (55 € la bouteille)… à mixer avec l’IPA artysanale de Cosswiller La Mercière (7 €) ou le cidromel lorrain aux pommes et miel de la Cidrerie des Reillons (8 €).

LES PRIX : menus 128-158 €, plats 52-68 €, desserts 28 €.