Lost in torréfaction! Pour brûler sa bosse auprès de la crème des torréfacteurs, Byungchul « Harry » Kim a sillonné la Scandin-Asie, de Copenhague (du côté d’April) à Tokyo (au Dotcom Space et au norvégien Fuglen)… avant de sanctifier son propre monastère de la fève bien braisée. Un lieu tout en bois clair et couleurs franches, où il secoue le grain-grain quotidien avec des baluchons de Buku Sayisa naturel, de Barichu Gatomboya calibré AB ou de Finca El Puente lavé. Mais le pèlerin du kawa n’a pas qu’une corde à son marc, il distille aussi ses cafés depuis le comptoir baigné de soleil : espresso, americano, milk espresso texturé d’un onctueux nuage de lait vapeur, sans oublier l’irréprochable compil de filtres, où s’est glissé l’autre fois un précieux geisha El Burro. · Scotty Lard

LA PÉPITE : le milk brew, café glacé aux notes de caramel vachement subtiles, obtenu à partir de grains moulus puis macérés 12 heures dans du lait entier (8 €).