Des pifs et des mousses : voilà ce que la populace nîmoise pourra trouver dans la cave de l’ancien restaurateur Simon Poussielgues – pour être exact, 800 références de pifs et 300 de binouzes, toutes vaillamment sourcées au nom du moût. Pêchés au hasard l’autre jour : un chenin ligérien Les Bonnes Blanches des Mosse (35 €), un trousseau jurassien du Domaine des Marnes Blanches (38 €) et une macération de vermentino par La Mongestine (29 €), parmi moult quilles de France et de plus loin – Partida Creus en Catalogne, Gut Oggau en Autriche, Radikon en Italie… Également aperçus sur les étagères en placo : une Gueuze Tilquin (18 € les 75 cl) et une kriek de la brasserie 3 Fonteinen (13,80 € les 37,5 cl), et même un whisky Glenturret (154 € les 70 cl). En bonus : la possibilité de commander directement ses quilles sur son site web flacons-cave.com. // Gwen Jacquère

LE CANON CANON : Lampyres, un pineau d’Aunis vinifié dans le Roussillon par François-Xavier Dauré (16 €).