Long story short : Philippe Defaye, ancien archiviste à la Fondation Hergé, fait ses armes dans un barav’ bruxellois (Winery), rachète ensuite une cave du centre limougeaud, lui redonne un coup de ripolin (murs tolmérisés, comptoir en bois blond, suspensions tamisantes) et pose son credo : désormais, on y boira du nature et du biodynamique ! C’est ainsi qu’on peut y mirer un vouvray Le facteur su’ l’ vélo de Fabien Brutout (14,60 €), un malbec cadurcien signé Fabien Jouves (15 €) ou un rare savennières Le Bel Ouvrage 2015 par le Domaine Laureau (46 €). À droit-de-bouchonner (10 €) tranquillement avec une bonne planche – jambon blanc truffé, charcut’ Ospital, fromages de chez Lachaise… // Albert Gredinbar

LE CANON CANON : un cabernet franc c(o)uvé dans une cave troglodytique du Saumurois par François Saint Lô (27 €), dont l’étiquette a été dessinée par sa sœur Justine – coautrice de la BD Pur Jus.