Avec son credo « que du raisin », Sébastien Milleret a commencé en 2011 avec deux étagères dans un coin. Maintenant, son ancien atelier de canut perché sur la Plateau déborde de bouteilles jusqu’au plafond, sur une mezzanine pleine à craquer… Une impressionnante collection de 1 000 références de petits producteurs naturophiles, que le taulier voyageur visite à chaque vendange : bourgogne rouge Le Parc de Pierre Mang (31,60 €), gamay du Bugey Cocagne d’Antoine Couly (26,80 €), riesling de la famille Durrnann (12,90 €)… Sébastien vadrouille aussi en Italie (frizzante Ribolie de Daniele Ribelà à 25,60 €) et en Slovénie (macération de Dario Princic à 38 €). Du jeudi au samedi, on tire des tables sur la divine placette, et les canons (avec un droit de bouchon de 10 €) s’accompagnent de grignoteries de la Botte : peperone di Carmagnola (11,30 €), anchois de Ligurie (9,60 €), etc. // Paul Hackett

LE CANON CANON : le riesling allemand du Domaine Shadowfolk vinifié par Petra Kujanpää, Finlandaise férue de rock ferreux, plus acéré qu’un rif de Metallica (25,60 €).