L’autoportrait de Francis Bacon accroché au mur n’est pas un hasard : dans cet ancien presbytère courtraisien, clair et chiquement décoré, le chef autodidacte Matthieu Beudaert est aussi historien de l’art ! Et a fait renaître de ses cendres en 2018 sa célèbre Table d’Amis, toujours en compagnie de sa moitié Sofie Delbeke – sexologue et sommelière. Et avec quel goût : asperges vertes sanctifiées, tout juste grillées, et auréolées de pistaches, de cardes sautées, de moutarde et d’une vinaigrette à la rhubarbe – à vous faire oublier que la viande existe ; pourtant suivies d’irrésistibles ris de veau à la « Havana », soit fumés sur une feuille de tabac et servis alla milanese, avec une tombée de poireau et un jus vermouth-espresso ; délicatissime cabillaud, tendre et nacré à souhait, chaperonné par une croquette de polenta, des morilles, des petits pois à se damner et une sauce au vin jaune ; avant un (sublime) dessert des plus lactés – une glace au beurre, avec dulce de leche et meringue de lait. Le tout sous le regard d’une sculpture de raie noire signée Johan Deschuymer… L’art de cuisiner n’est pas mort ! // Casimir
POUR LA SOIF ? La majeure partie de la cave ayant été liquidée durant la crise du Covid, celle-ci est en (re)construction : riesling mosellan Alte Leben 2022 par Carl Loewen (10 € le verre) ; sublime aligoté bourguignon de Boyer Martenot, le favori du chef (65 € la quille) ; ou gamay vieilles vignes de Thibault Liger-Belair (55 €).
LES PRIX : lunch 60 € (3 temps), dîner 95-115-135 € (4,5 ou 6 temps).
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