Depuis 2012, Nicolas Prosper abreuve le quartier Zola de ses jus druidiques dans sa cave à manger bien roulée (bar en bois blond, tables de bistrot, étagères métalliques). Et s’il passe désormais une partie de son temps à élaborer les meilleures mousses dans sa brasserie artisanale (Baribale, située à quelques kilomètres de là), la sélection pinardière nature claque toujours autant, avec notamment les quilles du Ligérien Jo Landron, du Rhôdanien Matthieu Barret ou des Jurassiens Michel-Henri et Françoise Ratte. Autres trouvailles à ne pas manquer, les portos millésimés (comme ce Quinta do Tedo 2015 de Vincent Bouchard) et les bières de microbrasserie (dont la Brasserie du Grand Zig). Et pour étancher, des planches de fromages et charcut’ ou les conserves de La Compagnie Bretonne (également dispos à emporter). // Antoine Antoine
LE CANON CANON : Consonance, un assemblage de pineau-d’aunis et cabernet-franc signé Jonhatan Maunoury (13,80 €).
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