Exit La Cantine du Général ! Cécile et Émeric Chambon ont ripoliné cette brasserie historique du boulevard de Launay pour y planter leur Bistrot de la Comédie, petit frère du barav’ La Comédie des Vins. Les banquettes d’origine se conjuguent désormais au bleu Klein des murs, et la carte prend du galon avec les assiettes classicistes de Philippe Maizières (ex-Sources à Nantes). L’autre jour, pour notre déj’ : en entrée marine végétale efficace, un dôme de chair de crabe serti d’une rosace tonique de radis pickles, reposant sur une bisque corsée et une crème d’avocat ; avant le poisson du jour, une lotte à la cuisson nacrée qui sied, belles asperges rôties, gourmand et supra-sensuel sabayon beurre noisette subtilement titillé par quelques suprêmes de pomelo brûlés ; avant un plus décevant baba visuellement parfait à la chantilly bien vanillée mais à la pâte pataude, aux raisins secs très secs et au sirop pas du tout enrhumé. Aperçus sur les tables voisines, en suggestions printanières du jour, une chromatique royale de crème de petits pois doux parfumée au lard, et des œufs mayo zébrés de vert (ail des ours et épinards)… // Raoul Taburin
POUR LA SOIF ? Une bible naturophile : VDF rhodanien rouge Wine in the Afternoon de Stéphan Elzière (5,80 € le verre), coteaux-du-Layon moelleux Les Marcottes de Pierre Chauvin (6,50 €), muscadet Fief du Breil de Jo Landron (45 € la bouteille)…
LES PRIX : menu 27 €, entrées 7 à 7,90 €, plats 16,90 à 17,90 € (midi), entrées 12-13 €, plats 23-26 €, desserts 8,50 € à 12 € (midi et soir).
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