Hauts volumes, grands miroirs, comptoir marbré, chaises en rotin… Dans son classieux resto signé Brune de la Guerrande, Jean-François Pantaleon (boss de Coretta à Paris) enfile inlassablement son tablier pour câliner les gastronautes du cossu quartier Dobrée. Au menu, ce midi-là : mignons makis de radis noir fourrés de coques fraîches et tartare de bœuf, drapés d’une planante émulsion marinière ; épaule d’agneau confite et lustrée d’un coquin jus rouquin aux épices, avec coussinet de purée d’aubergines fumées et haricots verts croquants ; avant un chou craquelin au praliné allumeur, escorté de kumquats confits. Le soir, le menu dégust’ lâche de belles bêtes : aspic de homard, lotte rôtie, ris de veau… // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Une solide carte biodynamisante : saumur rouge d’Arnaud Lambert (6 € le verre), menetou-salon blanc de Philippe Gilbert (38 € la bouteille), cahors de Fabien Jouves (70 €), faugères signé Barral (60 €)…
LES PRIX : formules et menu 25-30 € (midi), menu dégustation 75 € (soir), carte 48-63 €.
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