Après sa boutique tokyoïte Centre The Bakery, Michio Hasegawa a déboulé à Paris en 2017 avec une offre binaire qui ravit les plus monomaniaques : le pain de mie nippon en deux versions, un carré parfait à base de farine de blé japonaise, et un toast bombé, bien gonflé, plus proche de ce que s’enfilent nos voisins outre-Manche. À consommer sur place ou à emporter, nature ou en sandwichs encanaillant le moelleux, le fondant et le croustillant des pains de mie : simplissime jambon Prince de Paris, dangereux gouda truffé fondu, lèche-doigts tonkatsu toasté au porc fermier pané et chou émincé, croque-monsieur ou régressif beurre et sucre nature ou caramélisé. // Sofia Sétif

LA PÉPITE : l’Ebikatsu, sandwich au pain toasté, crevettes frites et sauce tartare (19 €).