Après avoir roulé sa meule en rédac et agence gastro, Élise Flamant a affiné son projet de vie dans cette fromagerie pantinoise tout en camaïeu de (double) crème, ouverte avec son acolyte Emmanuelle Lefrançois – également derrière la Fromagerie du Pré. La came ? Des lactoseries maison (brie au pesto d’ail des ours et noisettes, beurre au piment d’Espelette…) et des frometons d’autres horizons : saint-marcellin d’Isère, vacherin des Aravis, monlési de Neuchâtel au lait cru de vache… Et pour faire déborder son panier, on chipe sur les étagères de la pâte de coing ou de genièvre, des pickles de tomate verte de la Conserverie de la Forêt, et même de quoi faire glisser avec la sélection de vins nat’. Bref, rien que la crème de la crème ! // Henriette Ma
LA PÉPITE : le racotin au lait cru de chèvre, affiné sur place (6,10 € pièce).
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