On a trouvé l’éden des lactophiles – et c’est une enseigne rue Paradis, en lettres blanches sur fond bleu, qui nous a donné le filon. Laura Mansard (reconvertie de l’agroalimentaire) et Alice Pinthier (ancienne publicitaire) ont suivi la voie lactée jusque dans cet antre voûté aux allures de bergerie moderne, depuis lequel elles inondent désormais Marseille d’atypiques affinés. Sur les étals, des bleus en guise de fil rouge : roquefort Carles, gorgonzola à la cuillère, bleu du Queyras… Mais aussi une lactique tomme de vache suisse kaltbach, fondante comme du beurre, un canon lavort au bon lait de brebis du Cantal, ou un démoniaque mont-vully suisse à la croûte frottée au pinot noir… // Victoria Bout
LA PÉPITE : La mortelle tomme de brebis des Pyrénées-Atlantiques Lou Braizou, fumée au bois de hêtre (37 € le kg).
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