Une affaire de famille : Ferdinand, le père, cherchait à ouvrir un commerce de bouche, et Alexandre, le fils, travaillait dans la mode avant de suivre une formation de crémier-fromager. Résultat : cette fromagerie aux stores rayés vert et blanc, où les deux, après plus d’un an passé à rencontrer des producteurs, alignent des pue-bon d’exception : ossau-iraty fermier, tomme de brebis de la vallée du Béarn, chèvre maison au miel, huile d’olive et thym sauvage, brillat-savarin à la coriandre… En prime, quelques charcuteries (cecina de Leon, saucisson Duroc) et des bouteilles en biodynamie sélectionnées par Margaux, la femme d’Alexandre, viticultrice à Chablis. // Elina Pavik

LA PÉPITE : le normand, base de pont-l’évêque trempé dans du cidre et manteau de noisettes (15 €).