À l’enseigne des Arlots (carrelage en cassons, bar en bois travaillé à l’huile de coude, murs embouteillés, bestioles empaillées), le chef Thomas Brachet (ex-Beef Club) use de son flow à la Audiard pour faire de se cuisine bistroteuse un bel art. À l’ardoise du jour, lors de notre dernier dîner : salade de poulpe à enrober d’houmous, musclé de pickles de poivron et d’olives niçoises ; colossal (il aurait suffi pour deux convives !) feuilleté de canard-sauvage, pintade et foie gras, épinards liés d’une sauce puissante de carcasses et abats, et, contrepoints pour calmer l’ensemble, une purée de coings frais et une composition de jeunes pousses amères ! Enfin, s’il vous restait un p’tit coin pour le dessert, une généreuse mousse au chocolat légèrement relevée de fleur de sel. Piochés également ce soir-là, l’inoxydable saucisse-purée, de trop rares ris d’agneau aux trompettes de la mort et girolles, et des saint-jacques, pommes Michou et parmesan. · Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Les deux, Thomas et Tristan, font la paire, le second, moins qu’accessoirement, vinifiant lui-même, versant nature. Au sein des quelques 200 références : muscadet du Domaine du Haut-Planty (8 € le verre), rouge rhodanien du Domaine La Florane (idem), pic-saint-loup du Domaine Inebriati (45 € la quille), savagnin ouillé en appellation arbois-pupillin de Kévin Bouillet (55 €)…

LES PRIX : entrées 10-12 €, plats 22-32 €, fromages 14 €, desserts 9-12 €.