Meilleur saucisse-purée Guide 2017

À l’enseigne des Arlots (carrelage en cassons, bar en bois travaillé à l’huile des coudes, murs embouteillés, bestioles empaillées), le chef Thomas Brachet (ex-Beef Club) use de son flow à la Audiard pour faire de sa cuisine bistroteuse un bel art. À l’ardoise du jour, lors de notre dernier dîner : crapuleuse terrine maison avec un chutney acidulé et des pousses de pourpier ; éclatant tartare d’espadon encanaillé de courgette violon et de pignons ; puis légendaire saucisse-purée ; ou canon canard rosé avec les premières girolles, carottes et navets ; avant un riz au lait léger léger de crème fouettée et caramel beurre salé. Autres options : œufs mayo à l’ail noir et œufs de truite, carpaccio de tête de veau, onglet maturé… // Jean Pascal

POUR LA SOIF ? Demandez au sommelier Tristan Renoux (ex-Siffleur de Ballons), associé du chef, qui saura faire votre choix parmi ses 250 références : beaujo La Cuvée de François du domaine familial du Crêt de Bine (7 € le verre), Gavroche blanc de Ludovic Chanson (idem), grenache-cinsault gardois signé La Ferme du Cade (34 € la quille)…

LES PRIX : carte 38-60 €.