Mick Jagger taillant un rouget cuit à la flamme, Christian Lacroix suçant des moules à la harissa, Lady Gaga s’envoyant un granité au raisin en fin de repas… Du beau monde a ambiancé les murs en trompe-l’œil de Pétrelle vingt-cinq années durant, sous l’égide du chef-trublion Jean-Luc André. À l’aube de la grande coviderie, l’historique taulier a fini par filer les clés de son bistrot cossu (chandeliers en argent, guéridon d’époque, vase en porcelaine) à deux anciens des Caves Legrand, le sommelier Luca Danti et la cheffe Lucie Boursier-Mougenot. Laquelle n’en finit plus d’envoyer kif sur kif, comme ce midi-là, en trois étapes : fantastique tartare de biche dynamité de baies d’épine-vinette, d’échalotes et de câpres, le tout mouillé d’une inoubliable vinaigrette au sapin des glaces et hareng fumé ; deux superbes sardines croustillantes farcies aux dattes et aux herbes fraîches, posées sur un fagot de céleri rémoulade ; tendrissimes gnocchis maison appuyés de cèpes des Vosges, et mis en relief par un caractériel duo guanciale et parmesan ; ahurissante truite pyrénéenne mise en orbite par une douce crème moutardée aux œufs de truite, dans laquelle trempaient de subtils morceaux de betteraves rôtis à l’oseille ; pour finir en beauté sur un crumble aux pommes doudou, topé d’une crème montée au yaourt de brebis. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une douzaine de champ’ de vigneron·nes et des crus bien nés pour trinquer sans se ruiner : pétillant Les Vignes de Montgueux du Domaine Lassaigne (16 € le verre), CDR rouge La Griffe 2022 du Domaine de Villeneuve (12 €), côte-rôtie Côteaux de Bassenon 2018 par la Maison Stéphan (175 € la bouteille), aligoté par Sylvain Pataille (40 €)…

LES PRIX : menus 34-38-49 € (midi ; 2-3-4 temps) et 75 € (soir ; 4 temps), accord mets-vins 45 €.