C’est qu’il faut un sacré coup de Botte pour se hisser jusqu’à ce sommet ! Perchée sur les contreforts du quartier Vauban, la version avé l’accent de la trattoria parigote des fratelli Cristian et Kevin Stradaioli reprend la recette de son succès avec, cette fois, un menu abreuvé par les eaux poissonneuses de la Méditerranée. Son décorum élégant et point trop folklo (murs grattés, hauteur sous plafond de palazzo, îlot central marbré) attire une faune sapée et pas fâchée avec le gluten, qui joue de la fourchette et du couteau sur des nappes immaculées. Ce soir-là, exalté par une playlist hexagoritale et une ardoise d’antipasti, de primi et de secondi à filer des trémolos : délicatissime crudo de thon rouge ikejime magnifié par une franche rasade d’huile d’olive ; ravageur vitello tonnato aux proportions plantureuses ; linguine alle vongole parfaitement lustrées ; raviolis potelés de ricotta et nappés d’un jus beurré-citronné ; ragoûtant ragoût de moules et encornets, saucé comme si notre vie en dépendait… Et en dessert, ce cas d’école : un tiramisu crémeux juste-ce-qu’il-faut, bien nécessaire pour adoucir la douloureuse. // Folayemi Abimbola

POUR LA SOIF ? Une carte sudiste, de l’aperitivo au digeo : Campari spritz (8 €), negroni sbagliato (12 €) ou pastis (4 €) pour démarrer sans pression, garganega vénète Gagà du domaine Santa Colomba (33 € la bouteille) côté raisin, génépi artisanal La Meiro (10 €) ou grappa Capovilla (30 €) pour la fin. Et pour les no-low, du chinotto (5 €).

LES PRIX : entrées 6-16 €, plats 19-29 €, desserts 9-10 €.