Dans le temps, à Vauban, les Italiens ouvraient à tour de bras des échoppes appelées casa bianca. En manque, Matthieu Angioni a ouvert Coquillettes & Fusilli, une boutique de pasta… e basta ! Où les portraits des arrière-arrière-grands-parents sardes Antonio et Louise veillent sur une ribambelle de pâtes pas nouilles, à la semoule de blé dur français, façonnées sur place avec des produits de la région et de saison, et tréfilées au bronze : déments raviolis chèvre-olives noires, jolis rigatonis teintés d’épinard, spaghettis tout frais, campanelle truffées. À choper aussi pour une pasta party : parmesan et pecorino, sauce tomate dingo, arrabbiata énervée ou pesto plus que vert. Au comptoir, Matthieu glisse toujours quelques conseils épatants, dont le fameux repère cuisson : 1 litre d’eau, 10 g de sel, 100 g de pâtes ! · Pedro Salsa 

LA PÉPITE : les raviolis farcis ricotta-épinards, une valeur archi-sûre (26 € le kilo).