Fille de Marc Meurin, l’ex-chef du Château de Beaulieu dans le Pas-de-Calais, Anne-Sophie s’est, dans un premier temps, lancée dans la restauration… d’œuvres d’art. Mais, après un virage à 180° et par l’odeur alléchée, elle inaugurait son petit temple du fromage à Bruxelles en 2022. Que son comptoir nous semble beau ! Portée un atavisme premium, elle réunit sur ses étals brocciu corse, blu di bufala de Lombardie, chèvre cendré Trèfle du Perche, Sakura, un amour de brique de chèvre du Poitou qui renferme une feuille de cerisier, ou Barisien à la truffe, un nuage de triple crème de la Meuse… en plus d’un bon choix de raclettes (bleu de Gex, morbier, fribourg…). Sans oublier des créations maison qui déchirent : merveilleux au chèvre, sablés au parmesan, tarte au maroilles, cervelle de canut, cheesecake poire-caramel… // Julie Méaux

La pépite : le brebis fermier Sotch de la famille Vernières à Roquefort-sur-Soulzon dans l’Aveyron, au goût subtil de noisette (34,80 € le kg).