Ne pas se fier au nom trop sage : chez Tranches, on ne fait pas que couper. On aime, on charcute, on médaille. À commencer par Anthony Denicolaï, quinze ans de métier dans les pattes et une breloque au Mondial du Saucisson, qui a posé son billot dans l’ex-Épicerie d’Endoume avec sa femme Caroline et le chef-traiteur Renaud Perrin. Leurs cochons ? Élevés dans l’ombre de la Sainte-Victoire, avant de finir en charcuteries canon dans la cave de séchage maison. Tandis que le comptoir de la boutique affiche jambons, caillettes, saucisse au fenouil, et ce pâté en croûte doré-luisant qui circule déjà dans les meilleures tables de la ville, aussi incontournable que la porchetta du samedi… Le tout sous les yeux de leur fille Emma, première goûteuse attitrée de la mortadelle. · Jacques Tourteau

La liste de course : le pâté en croûte d’Anthony, à emporter sans hésiter, comme la coppa maison.