À la bien à l’Abri ! C’est sur la colline Saint-Victor où l’on cultivait jadis la vigne qu’Edgar Baudin et Franck Pasquier ont posé cuves et couteaux. Un chai urbain tout en longueur dans un ancien garage, d’où sortent désormais des quilles nature vinifiées sur place, à partir de leur raisin bio des Alpilles. En cuisine, le chef gouailleur Pierre Meynet jongle avec les produits du cru (pêche méditerranéenne, frometon des Alpilles, verdure du Paysan Moderne…) et envoyait ce soir-là : de mordantes palourdes camarguaises en persillade ; des poivrons tricolores marinés acoquinés d’olives de Kalamata ; un thon qui voit double, en crudo brut sur une salade de chou, concombre et fenouil mariné, émulsion tagète-agrume et condiment sésame-soja, ou mi-cuit avec sa ratatouille, le tout topé d’aïoli safrané ; avant la (très) sucrée et dense ganache au chocolat ou l’abricot rôti tout fondant farci à l’amande, coulis de framboise et glace vanille maison. · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Des vins de la maison, forcément ! Assemblés et vinifiés dans les cuves inox de l’arrière-cuisine : rosé grenache et cinsault L’oiseau de Nuit (6 € le verre), pet’ nat’ Mousaillon (8 €), syrah Décrocher la Lune (33 € la bouteille)… Et quelques vins invités : chenin K-Libre du Clos Troteligotte (44 €) ou macération de muscat petit grain Retour de Milan de Laetitia Ourliac et Rodolphe Gianesini (46 €).

LES PRIX : assiettes 8-28 €.