À la bien à l’Abri ! C’est sur la colline Saint-Victor où l’on cultivait jadis la vigne qu’Edgar Baudin et Franck Pasquier ont posé cuves et couteaux. Un chai urbain tout en longueur dans un ancien garage, d’où sortent désormais des quilles nature vinifiées sur place, à partir de leur raisin bio des Alpilles – rosé grenache et cinsault L’oiseau de Nuit, pet’ nat’ Mousaillon, syrah Décrocher la Lune. En cuisine, le chef gouailleur Pierre Meynet jongle avec les produits du cru (pêche méditerranéenne, frometon des Alpilles, verdure du Paysan Moderne…). · Jacques Tourteau

Goûté ce soir-là : asperges vertes justes saisies acoquinées d’olives de Kalamata ; thon à l’huile sur une salade de chou, concombre et fenouil marinés ; courgettes rôties et parfait houmous ; avant la (très) sucrée et dense ganache au chocolat.

Les prix : assiettes 8-28 €.