Après avoir nagé dans la mousse au Barboteur, Sébastien Albanese a décidé de verser aussi un peu dans le raisin place Colignon, chez Achille. Toujours dans l’esprit lever de coude, on y liquide tout ce qui se boit en provenance des Supernaturels, la cave importatrice de Seb à Tour & Taxis, mais aussi ce qui se mange, en direct de la cuisine pilotée par un·e chef·fe en résidence chaque mois, avec ce soir-là Benjamin Bret, tout droit venu de Montréal. Pour nous : pommes dauphines légères sur une crème d’oseille et ‘nduja croquante ; carpaccio de bœuf avec poulpe grillé, aïoli onctueux, copeaux de pecorino et pain croustillant coupé en fines tranches, accompagné de courgettes grillées et leur fleur en tempura, sauce épicée aux poivrons ; puis, en final, devant tant de délices, mariage entre un moelleux gâteau à l’huile d’olive, des abricots caramélisés, de la glace fumée, et une ganache à base de pain au levain, tout simplement irrésistible ! // Edgard Glass
POUR LA SOIF ? Un tour d’Europe bien arrosé : blanc vivant par Lucinda Terreyre et Luc Bontemps (6,50 € le verre), rouge du Languedoc de Sophie Valin et François Aubry (20 € la quille), et tokay hongrois Szolo (39 €)…
LES PRIX : entrées 6-13 €, plats 12-25 €, dessert 7-10 €.
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