Après avoir nagé dans la mousse au Barboteur, Sébastien Albanese a décidé de verser aussi un peu dans le raisin place Collignon, chez Achille. Toujours dans l’esprit lever de coude, on y liquide tout ce qui se boit en provenance des Supernaturels, la cave importatrice de Seb à Tour & Taxis, mais aussi ce qui se mange, en direct de la cuisine pilotée par les chef·fe·s Tara Perraudin et Anthony Elbaz (ex-Gramm). Pour nous ce soir-là : grosse burrata des Pouilles cernée de carottes rôties et arrosée de vinaigrette à l’orange sanguine et harissa ; végé-prosélyte chou-fleur doré au sésame, ayant préalablement passé sa crème de chou-fleur, avec beurre au gingembre ; ou encore un méditakif tataki d’agneau servi avec une tombée de blettes, un pralin de pignons de pin et une sauce XO. // Edgard Glass
POUR LA SOIF ? Un tour d’Europe bien arrosé : rouge Ephraim de Sipher (3,80 € le verre), blanc de macération catalan Vibria Soul du même domaine (25,40 € la bouteille), rouge languedocien signé Sophie Valin et François Aubry (20 €), tokay hongrois Szolo (39 €)…
LES PRIX : entrées 3,80 à 16 €, plats 9-16 €, dessert 8,50 €.
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