Couple à la cool autant qu’à la colle, Emilie et Bastien Gillet déroulent leurs partoches gastros détendues toujours aussi kiffantes dans leur auberge champêtre au milieu des vergers. Comme ce midi-là où Bastien (ex-Aigle d’or de Jean-Luc Fève) lâcha ses twists magiques et cuissons laser dans son menu en cinq temps : mimi croquette de porc rose tamponnée de mayo à la roquette ; tartare de veau délicieusement assaisonné et sa purée de pois tranchés à vif de feuilles et jus d’huitre au vinaigre de riz ; langoustine du Guilvinec et asperge rôtie allumées du bon gras d’un voile de lardo di Colonnata, gel ultrafrais d’estragon et agrumes confits ; pigeon snacké-confit-cromesquisé de la cuisse au foie avec une dinguerie de purée d’ail noir aux noisettes ; avant le jardin des délices d’une salade de gariguettes pochées au kéfir, crémeux pistache enjôleur, éclats de streusel et jus à l’oseille incendiaire. Super terrasse en prime pour se faire le café aux UV. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Carte orientée nature hyper affutée par Émilie, avec un hyper frais jasnières Chant de Vigne de Christine de Mianville (14,50 € le verre), chinon rouge Les Roches de Jérôme Lenoir (60 € la bouteille) ou Hasard blanc de Pierre Vaïsse (54 €).
PRIX : menus 50, 78, 98 et 128 € (3, 5, 7 ou 9 temps), accords mets-vins 58, 68 ou 98 €, supplément fromages 15 €, menus enfants 28-38 €.
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