Dans son logis rabelaisien (devanture en bois sculpté du XVe siècle, poutres apparentes, ardoises, posters vineux), le talentueux Robin Pasquier (ex-Akrame à Paris) régale le Tout-Tours gastrôlatre avec sa cuisine canaille tirée à quatre épingles. Au dîner l’autre fois : simplissime tartare de lieu jaune, à la découpe généreuse rafraichi d’une vinaigrette aux agrumes ; super combo de rougail saucisses et moules de bouchot charnues s’envoyant en l’air dans un tourbillon de riz créole et brassés de coriandre fraiche ; avant une tarte choco taille mannequin chatouillée d’un praliné cacahuètes crousti-entêtant. Au loin, passent les classiques fort en gueule du chef : cervelle de veau pochée en persillade, ou aïoli de bulots à l’andouille. // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Ardoise bavarde de plein de cools jus nature : Long Courier rouge de Laura Aillaud (36 € la bouteille), sylvaner vieilles vignes du Domaine Rietsch (37 €), côtes-du-rhône villages du Domaine Le cri de l’araignée (6 € le godet bien musclé).

PRIX : menu 15-18 € (midi), entrées 10-14 €, plats 23-55 €, desserts 8-12 €.