Le carrelage art déco de l’ancien atelier de désossage de porcs n’a pas bougé d’un poil depuis les années 1920. Les saucisses pendues aux crochets au-dessus du piano et la machine à trancher, bien calée sur le comptoir, disent la même histoire, celle du fantôme des abattoirs d’Anvers, au bout de la rue. Tous les jours, Bart Adriaenssens et Tom Vanderborght remettent le couvert sans ciller, casseroles en cuivre et cocottes en fonte à l’appui, pour servir à une vingtaine de chalands de la vraie tambouille de brasserie, à la saison et à la minute : légumes parfaitement rôtis (asperges blanches, courgette, carotte, brocoli, chou-fleur et radis mariné) et stracciatella de compète ; salade d’asperges taillées en spaghetti, anguille fumée et vinaigrette fraîche ; classique steak tartare à la française, pommes sautées ad hoc à ses côtés et salade aux légumes de saison ; puis, nougat glacé avec ses petits éclats de caramel… ‧ Arno Bintjens

Pour la soif ? La carte des vins ? Oublie. Bart déniche à chaque coup la quille qui va bien, en puisant dans sa cave de plus de 300 étiquettes, au flair et sur mesure, l’Au Fil de l’Ill bio, minéral et salin du Vignoble du Rêveur en Alsace (11 €), le surprenant et frais Lumia Reserva de Rumo, dans l’Alentejo portugais (10 €), ou le champagne Barrat-Masson (80 € la bouteille).

Les prix : entrées 12-28 €, plats 30-38 €, desserts 8-12 €.