Le carrelage art déco de l’ancien atelier de désossage de porcs n’a pas bougé d’un poil depuis les années 1920. Les saucisses pendues aux crochets au-dessus du piano et la machine à trancher, bien calée sur le comptoir, disent la même histoire, celle du fantôme des abattoirs d’Anvers, au bout de la rue. Tous les jours, Bart Adriaenssens et Tom Vanderborght remettent le couvert sans ciller, casseroles en cuivre et cocottes en fonte à l’appui, pour servir à une vingtaine de chalands de la vraie tambouille de brasserie, à la saison et à la minute : le toast croquant au pata negra tout juste tranché, céleri-rave et graines de moutarde a un goût de reviens-y ; le tartare – à la française – met sa claque sans blabla, pommes sautées ad hoc à ses côtés ; et, sortie du gril, l’entrecôte du soir se love dans les chicons crus. // Kiko Zushi
POUR LA SOIF ? La carte des vins ? Oublie. Bart déniche à chaque coup la quille qui va bien, en puisant dans sa cave de plus de 200 étiquettes, au flair et sur mesure, comme ce pinot noir de Moravie Krásná Hora (44 € la bouteille).
LES PRIX : carte 44-57 €.
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