Et c’est reparti pour un tour ! Déjà aux manettes de Veranda, Davy Schellemans a attrapé la floche d’un nouveau manège, jadis café popu harnaché au quartier des Abattoirs, désormais flanqué de grands miroirs et néons serpentant au plafond. L’amuseur d’estomacs y secoue encore une fois les Anversois·es qui, après une volée de « oh ! » et de « ah ! », s’enfilent des tapassiettes en goguette et de la pasta fraîche maison. Fricotés par le taulier avec le cuisinier Robin Gielens (lui aussi venant de Veranda), ce soir-là : une tendresse de jambon ibérique, accompagné de feuilles de câprier croustillantes ; un brillant maquereau en tronçons juste chalumés, entrecoupés de chorizo et crème de céleri-rave ; une bombinette de chicon caramélisé, flanqué d’une pommade de pomme surmontée de flocons de bonite séchée… La suite ? Des tortellini coulés dans une sauce à la ricotta montée au beurre, avec citron confit et olives noires ; des paccheri chauffés à la ‘nduja et aux piments Pasilla, associés à de la burrata et encore des olives noires ; et, puisqu’il nous restait de la place, une assiette de fromages signés Van Tricht puis une soyeuse mousse au caramel… Les mêmes chatouilles dans le ventre qu’à la foire ! // Kiko Zushi
POUR LA SOIF ? Des flacons attendant sagement au petit coin, dans une cave toute vitrée, que l’Apollon du vin naturel flamand Daan Gooiker vienne les choisir, à l’instar du savagnin ouillé du Domaine des Notes bleues (54 €) ou du riesling lorrain RIE16 DJ37 signé Pierre Andrey et Florence Bouleaux (79 €). Sinon, une oude geuze Bret-Elle de la Lambiek Fabriek (12,50 € les 37,5 cl).
LES PRIX : assiettes 10-25 €.
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