Entre le Sportpaleis d’Anvers et les abattoirs, dans un ancien foyer de jeunesse qui s’ouvre sur un mini-jardin urbain, Veranda roule gentiment des mécaniques depuis plus d’une décennie. Cuisine ouverte, murs en béton, étuis à couverts en cuir savamment patinés… les codes tendances sont là. Davy Schellemans y séduit son public avec des menus façon uppercut, et celui du marché, qui tourne chaque mois, rappelle pourquoi Davy a été l’un des éclaireurs de la néograille flamande. On attaque avec un maquereau tout juste fermenté, crème de céleri, ail des ours et amandes ; puis de basiques patates bouillies, fenouil et crème de corail de saint-jacques pour accompagner le bar de ligne au beurre blanc ; troisième acte avec du bœuf braisé qui la joue lasagne, entre feuilles de pâte et couches de dijonnaise, le tout parsemé d’oignons et d’échalotes croustillantes ; et une crème au thé noir et abricots rôtis. // Kiko Zushi
POUR LA SOIF ? Les quilles bien senties de la vertigineuse cave en verre : pet’ nat’ de Loire Monsieur Pineau de La Sauvagère (14 € le verre), chenin de Touraine Ange de Gérard Marula (49 € la bouteille), saison-lambic-rhubarbe You’re a Time Machine de BBP (9 € les 33 cl)…
LES PRIX : Menus 37, 46,50 et 69 € (midi), 69 € (soir), accords mets-vins 30 €.
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