Une terrasse ombragée XXL qui affiche complet, un décor boisé intérieur et extérieur, une grande salle lumineuse, une cave à viande maturée… Voilà pour l’esprit des lieux de ce bistrot situé à mi-chemin de la plage et du port de plaisance de Gujan. Et en cuisine ? Nicolas Vallois (ex-Chardenoux, Ischia..) offre une heureuse carte bistronomique la plus localement possible sourcée (poissonnerie de l’Aiguillon, fromagerie Servat toute proche…). Pour nous, ce midi-là : un très graphique et goûteux œuf mayo au jaune confit, impec rémoulade sucrine-céleri bien moutardée et magistrale mayo au verjus ; un poulpe grillé en heureux mariage terre-mer avec du paleron de bœuf braisé-laqué, son jus de viande sirupeux, flanqué d’une tellement onctueuse polenta agrémentée de copeaux de maïs grillé ; avant le remarquable et orientalisant baba bien enrhumé, soyeuse crème à la fleur d’oranger et audacieuse glace au ras el-hanout. // Marcellin Caillou

POUR LA SOIF ? De chouettes cocktails avec ou sans alcool (9-15 €) et des vins de Gironde et d’ailleurs bien sélectionnés : blanc Haru du Domaine Henri Milan (7,50 € le verre), blanc Lola du Château Masserau (55 € la bouteille), côtes-de-Bourg rouge du Château Philosophe (39 €)…
LES PRIX : plat du jour 22 €, menus 26 € (midi), 32 € (soir), enfants 15 €, entrées 9-17 €, plats 24-35 €, desserts 9-12 €.