Merci à Jan Lemaire ! Grâce à lui, Le Borze, une beauté endormie pendant vingt ans, a retrouvé sa gloire d’antan : plafonds dorés, murs vert olive, tableaux « d’hommes blancs inconnus », parquet, tables en bois verni, majestueuse machine à café Victoria Arduino trônant sur le comptoir… Un vrai bistrot d’atmosphère, où Helena Paris et Oona Bovri vous servent des charcuteries artisanales de cochon Apalhat des Monts de Lacaune sur les hauteurs du Tarn, accompagnés de pain croquant de chez Domestic et de beurre de ferme, une carbonade maison et un vol-au-vent dans les règles de l’art, avec frites et mayo maison. Et pour achever le tableau, une dame blanche. // Kiko Zushi
POUR LA SOIF ? Cidre local Cidernations (5,50 €), Chimay blonde pression (3,80 €), gueuze à l’ancienne 3 Fonteinen (12 € les 37,5 cl), orange languedocien Vallée des Aigles du Domaine Serodes & Kovac (8,50 € le verre) ou Espresso Borzini (un cocktail à base d’expresso et de chartreuse (12 €).
LES PRIX : charcuteries 18 €, plats 18-23 €, desserts 9-12 €.
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