Proprios de deux restos parmi les plus planqués de Paris, Lorenza Lenzi et Gianpaolo Polverino adorent les cachetteries ! Dans une ancienne imprimerie au fond d’une allée pavée, le pubard et la modeuse reconverti·es continuent de bichonner Caché comme à la première heure, malgré l’ouverture bien plus récente d’Amagat à quelques mètres de là. Au programme, de l’iode en masse distillé en assiettes méditerranéennes, comme l’autre soir : sashimis de folie de thon rouge, toppés d’algue nori et de ponzu maison en gelée ; explosif carpaccio de turbot sauvage, figues de Solliès, vinaigrette wasabi et huile de pandan ; et surtout inoubliable brioche au homard bleu, béchamel, shiitakes, citron caviar et jus de homard ; avant un aérien cheesecake infusé à la feuille de figuier couronné de figues de Solliès et figues de Barbarie, sur un biscuit noisette, avec glace au sarrasin de zinzin. Pour vivre heureux, vivons Caché ! // Louise Delange
POUR LA SOIF ? Une dizaine de cocktails (dont un Velezia matchant grappa, basilic et gingembre à 14 €) et une centaine de jajas : assemblage blanc ardéchois de Jeff Malsert et Saïda Anghour (9 € le verre) ou gaillacois du Domaine de Brin (38 € la bouteille), cabernet franc ligérien d’Emmanuel Haguet (62 €)…
LES PRIX : Poissons 11-49 €, accompagnements et desserts 10-12 €.
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