L’ex-troisième ligne du FC Auch rentre au pays ! Après Fogo à Toulouse, Frédéric Medves s’est trouvé un nouveau terrain de jeu : un bistroquet dans son jus à l’abri sous les arcades moyenâgeuses de Solomiac, étalé dans une salle pierrée-poutrée en L et sur le patio en grès rouge, où popote un autre Toulousain, l’excellent Bastien Rabois – ex-Miam chez Bastien. Cette fois-là, pour le déj’, le chef transforma l’essai avec une aguichante terrine de pied de cochon condimentée au piment d’Espelette, suivie de sardines joliment grillées puis marinées dans un sapide bouillon aigre-doux au gingembre, avec jalapeños fermentés, tomates vertes et piment doux d’Anglet. La suite : maous suprême et cuisse de poulet (bien élevé par Sébastien Berger à Sarrant) à la peau croustillante, servi avec jus de cuisson aillé, PDT et trompettes-de-la-mort, avant un millas (gâteau typique du Sud-Ouest) à la polenta de maïs Arto Gorria, passé au beurre et coiffé de pommes caramélisées. Le soir venu, ça dépote avec de la langoustine et bisque à l’estragon, ou une pièce de veau du Pays basque au sautoir et mousseline de céleri-rave… // Loulou Pic
POUR LA SOIF ? Une centaine de références vivantes (à emporter également, pour 10 € de moins) : rouge du coin France Lippée de Sébastien Fezas à Courrensan (5 € le verre), sauvignon rose Chut ! du Gersois Dominique Andiran (40 € la bouteille), rouge Terroirists des Plageoles à Gaillac (30 €)… Et avec ça, une locale Skygazer fermentée sur marc de raisin (20 € les 75 cl).
LES PRIX : formules et menu 18 et 19,50 € (midi sauf dimanche) et 29-35 € (3-4 temps, soir et dimanche).
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